Habilidades Sensoriales
Fundamentos
Sensibilizar a los estudiantes a las diferencias entre cafés especiales y cafés corrientes o comerciales. Permitir al estudiante reconocer conceptos centrales del análisis sensorial y explicar por qué y cómo lo utilizan los profesionales del café. Se realizan ejercicios para identificar, describir y diferenciar objetivamente aroma, sabor y cuerpo en diferentes cafés. A los estudiantes se les introducirá al protocolo y metodología de catación de la SCA.
TEMAS
Principios Teóricos del Análisis Sensorial
Fisiología y Atributos Sensoriales
Identificación de Atributos Sensoriales en Café
Protocolo de Catación
Duración: 1 día (7 horas)
intermedio
Permite a los estudiantes aplicar conceptos fundamentales de la ciencia sensorial para analizar diferencias en aroma, sabor y cuerpo en el café. Los estudiantes conocerán diferentes métodos de control de calidad como la triangulación, el in/out y avanzarán en su calibración con formato de catación SCA. Examinarán los requerimientos básicos necesarios para iniciar un programa de apreciación sensorial en su lugar de trabajo.
TEMAS
Repaso de principales aspectos del Análisis Sensorial.
Fisiología y Atributos Sensoriales
Triangulación
Operación de Sesiones de Catación
Formatos de Catación
Cómo armar un programa de Análisis Sensorial
El Panel Sensorial
Pruebas Dentro / Fuera v. Pruebas Descriptivas
Pruebas Analíticas
Duración: 2 días
PROFESIONAL
Busca alinear a los estudiantes con los estándares sensoriales de los cafés en la industria. y que adquieran las habilidades requeridas para comenzar a identificar y evaluar calidades en café verdad, al igual que medir con precisión y describir las características de las bebidas de café. Los estudiantes aprenderán a generar mediciones repetibles y meteorológicas de los cafés, y aprender cómo interpretar los resultados.
TEMAS
La importancia del Análisis Sensorial
Fisiología y Atributos Sensoriales
Prejuicios y Errores
Rueda de Sabores de la SCA y “Sensory Lexicon” de WCR
Atributos Gustativos
Cuerpo y Sensaciones Táctiles
Atributos Positivos y Negativos
Perfilación Descriptiva
Aplicación del protocolo SCA
Paneles Sensoriales y Calibración
Vida útil, pruebas de consumidor y desarrollo de nuevos productos.
Duración: 3 días
